Noodles chinees maken
Chinese noodles kan je met de hand maken of met een pasta machine...
of gewoon kopen maar zelf maken is a. goedkoper b. lekkerder c. betere kwaliteit d.geeft meer voldoening.
eigenlijk wordt de originele noodles van rijstebloem gemaakt, maar omdat daar helemaal niets in zit gebruiken wij bloem!!!
op Youtube staan wel leuke filmpjes hoe ze in China noodles maken....
Hier is een Koreaanse Bami versie:
https://youtu.be/QfLQ-pPIi6M,
de Chinese keuken is de leidende keuken in Azie, door het Communisme is er veel informatie ook hier verloren gegaan.
vrijwel alle culturen van Japanse tot Indonesische koreaanse cambodjaanse enze enz. zijn door de chinese bereidingswijzen beinvloed en in een eigen cultuur ingebed. Tegenwoordig komen de restaurants in China aan de westerdse eisen tegemoet kwa smaak in ieder geval. De orginele chinese keuken kent bv geen suikertoevoegingen en geen peper en zout zoals wij op tafel, maar zeer wel hete pepers!!
Bami:
Met de hand:
het gewone noodle recept, 100 gr. bloem en 'n ei een half kopje water erbij, op gevoel...mengen kuiltje in het midden n ei per 100 gr. erbij dit dan tot deeg mengen. uitrollen zo dun mogelijk dwz tot het niet breekt als je het oppakt met de deegroller. Net als italiaanse pasta....ik haal het door de pastamachine die heeft bami, mi en vermicelli inzet stukken.
dan zonder bestuiven verder' het oppervlak is dan niet plakkerig en kan je met de hand losjes oprollen tot een rol en deze snij je dan met een mes hele dunne sliertjes, zie het filmpje, leg de sliertje uit elkaar op een tafel of blad en kun je het laten drogen aan een wasrekje en opbergen in blikken of dozen, als je klaar bent kunnen deze ook in 'n pan water enkele, 3 of zo minuten gaar worden gekookt. Als je n keer niet veel te doen hebt kan je dus een voorraadje maken.
Dan kun je het koken enkele minuten is genoeg en dan verder met groenten en vlees verder bereiden.